(4人分)

1.ボウルにトマトの水煮をつぶしてから入れ、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。オリーブ油小さじ1も加えてさらに混ぜる。

2.グリーンアスパラガスは堅めにゆで、斜め薄切りにする。

3.小さめのフライパン(オーブン対応のもの。または耐熱性容器)にオリーブ油少々をぬり、1と2を入れ、モッツァレラチーズをちぎりながらのせる。卵を割り入れ、塩一つまみをふり、パルメザンチーズをまんべんなくふりかける。
<★ポイント>容器に応じて2人分ずつつくっても。

4.フライパンを直火にかけ、フツフツとしてきたらすぐに火を止める。オーブントースター、または180℃のオーブンで5分間程度焼く。