(4人分)

1.帆立て貝柱は水けをふき取り、小麦粉適宜を軽くはたいておく。

2.にんにくはみじん切り、赤とうがらしは種を取って輪切りにする。

3.フライパンを弱火にかけ、バター・サラダ油各大さじ1を熱する。1を入れ、周りがきつね色になるまでソテーして、器に上げる。

4.しらすソースをつくる。小なべを中火にかけ、バター大さじ3を入れて2を軽くいためる。しらすを加え、塩・こしょう各少々をふって1～2分間いためる。
<★ポイント>しらすの塩分に応じて塩を加減する。にんにくとバターの風味をしらすになじませるようにいためる。

5.レモン汁を入れて火を止め、3の帆立てにかける。あればタイムを飾る。