さばのビネガー煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

さばのビネガー煮

エネルギー／310 kcal

＊1人分

調理時間／30分

＊さばを冷ます時間は除く。

講師：塩田ノア

材料

(4人分)

・さば（二枚おろし） 2枚

＊大きめのもの。

・セロリ 1本

・たまねぎ（小） 1コ

・にんじん（小） 1コ

【A】

・水カップ1

・白ワインカップ1/4

・酢カップ1/4

・昆布（4×7cm） 1枚

・砂糖小さじ1

・塩小さじ2/3

・ローリエ 1枚

【パセリマヨネーズ】

・マヨネーズ大さじ4

・パセリ（みじん切り）大さじ2

・細ねぎ（小口切り）大さじ2

・うす口しょうゆ小さじ1弱

・練りがらし少々

・にんにく（すりおろす）少々

・塩少々

・黒こしょう（粗びき）少々

つくり方

1.さばは半分に切り、皮に十字に切り目を入れて塩・黒こしょう各少々をふり、10分間ほどおく。セロリ、たまねぎ、にんじんは薄切りにする。
<★ポイント>味がしみ込みやすいように切り目を入れ、塩、黒こしょうをふって、くせをやわらげる。

2.フライパンに【A】と1の野菜を入れてふたをし、中火で5分間ほど煮る。
<★ポイント>野菜の香りがよく出るように、ふたをしてしっかり煮る。

3.1のさばの水けをふいて2に加える。オーブン用の紙などで落としぶたをしてさらにふたをし、10分間ほど煮、粗熱が取れるまで冷ます。【パセリマヨネーズ】の材料を合わせておく。
<★ポイント>オーブン用の紙をフライパンの大きさに合わせて切り、中央に穴をあけると簡単に落としぶたができる。さばに味が早くしみ込むように、落としぶたをしてさらにふたもする。

4.器にさばと野菜を盛り、煮汁少々をかけて【パセリマヨネーズ】を添える。