(4人分)

1.ごぼうはたわしで汚れと皮をよく洗い、5cm長さに切ってから、太いものは二つから四つに切り、酢少々を加えた水につけておく。

2.グリンピースはさやから出し、塩少々を加えた熱湯で3～4分間下ゆでする。

3.なべにだしと酒大さじ1を入れ、水けをきったごぼうを入れて火にかける。アクを取りながら柔らかくなるまで煮て、【A】を加えて4～5分間煮る。2を加えてさらに3～4分間煮て火から下ろし、器に盛る。