(4人分)

1.ぶりは両面に塩をやや強めにふり、粗びきこしょうをふって表面に押さえつけるようにする。

2.れんこんは皮をむいて5～6mm厚さに切り、水にサッと通して水けをきる。にんじんは皮をむき、皮むき器で薄切りにし、塩少々をふる。5～6分間おいて水で洗い、レモン汁、はちみつ、オリーブ油大さじ1/2であえる。

3.フライパンにオリーブ油大さじ2～2+1/2を熱し、弱火でにんにくをじっくりといため、縁がカリッとして油に香りが移ったら一度取り出す。

4.3に2のれんこんを入れて焼き、火が通ったら取り出して、塩少々をふる。

5.1のぶりに小麦粉を薄くまぶし4のフライパンで両面色よく焼く。器ににんじん、れんこんとともに盛り、レモンを添える。3のにんにく、イタリアンパセリを散らす。