(2人分)

1あさりは塩水に入れて砂抜きをしておく。

2たまねぎ、にんじん、じゃがいも、かぶは皮をむいて1cm角に切る。
セロリは筋を除いて1cm角に切る。
トマトはヘタを除いて1cm角に切る。
そら豆は薄皮から出す。

1.最初にファルファッレをゆではじめる（全体備考参照）。あさりと水カップ1を鍋に入れ、ふたをして中火にかけ、あさりの口が開いたら取り出す。

2.1の鍋に、たまねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて、2分間ほど煮る。

3.かぶ、セロリを加え、さらに2分間ほど煮る。

4.トマト、そら豆を加え、にんじんに火が通るまで煮る。

5.にんじんを食べてみて柔らかく火が通っていたら、ゆで上がったファルファッレの湯をきって加えてざっと混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。

6.あさりを戻し入れてざっと混ぜ、火を止める。

7.器に盛り、エクストラバージンオリーブ油適量を回しかける。

【ショートパスタのゆで方】
1.　たっぷりの湯を沸かし、多め（湯量の1％程度）の塩を入れる。
2.　袋の表示より１分間短くタイマーをセットし、パスタを入れる。くっつきやすいので、再度沸騰するまで混ぜながらゆでる。
3.　食べてみてゆで加減を確認して、ちょうどよい堅さにゆでる。ロングパスタよりもかみごたえがあるので、芯を残さずにゆでる。
4.　ざるに上げ、ゆで汁をきる。ショートパスタは湯が残りやすく、水っぽく仕上がる原因になるので、ロングパスタよりもしっかりと水けをきる。