(直径18cmの底が抜ける丸型1台分)

1バターは湯せんにかけて溶かしておく。

1.【A】を混ぜ合わせ、レモンの香りをたたせておく。

2.グラハムクラッカーを厚手のポリ袋に入れ、めん棒などでたたいて細かくする。

3.ボウルに2を入れ、溶かしたバターを加えて混ぜ合わせ、全体がしっとりとしてきたら型に入れる。型の底にスプーンの背などを使って平らに押しつける。ラップをかけて冷凍庫に入れ、固まるまで冷やす。

4.ボウルに【B】の水を入れ、ゼラチンをふり入れてざっと混ぜ、ふやかす。クリームチーズは適当な大きさに手でちぎり、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）に約20秒間、様子を見ながらかけて、柔らかくしておく。
<★ポイント>電子レンジにかけすぎるとチーズの風味が落ちてしまうので注意。

5.ボウルに4のチーズを入れ、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。グラニュー糖を加え、チーズのダマが残らないように、よくすり混ぜておく。

6.ヨーグルトを3回に分けて加え、そのつどしっかりと混ぜ合わせる。レモン汁を加えて混ぜる。
<★ポイント>手順4～6はハンドミキサーでも。クリームチーズは高脂肪なので高速でほかの材料と合わせると分離するおそれがあるので、低速にするとよい。

7.4のゼラチンを湯せんにかけて溶かし、6に加えて混ぜ合わせる。

8.こし器に通し、1を加えて混ぜる。

9.生クリームを3回に分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜる。

10.3の型に、9を流しこむ。型を回しながら揺すって表面を平らにならす。冷蔵庫で2～3時間、冷やし固める。型から抜いて皿に盛る。薄切りのレモンに切り目を入れて飾る。

【型から上手に取り出すコツ】
きれいに抜くには、ポイントが2つある。1つは、型の側面を少し温めること。熱い湯につけて絞ったふきんを型の周りに10秒間程度当てると、側面が少し柔らかくなり、抜きやすくなる。もう1つは、ゆっくりと抜くこと。小さめの安定のよい缶の上にケーキを置き、型の縁を少しずつ押し下げる。底板は大きめのパレットナイフをクラッカー台と底板の間に入れて小刻みに動かしてはずすと、きれいにできる。