(4人分)

1.枝豆は熱湯でゆで、ざるに上げて粗熱を取る。さやから出し、薄皮をむく。

2.枝豆は仕上げに使う適量を除き、ミキサーに入れ、絹ごし豆腐、水カップ1を加え、なめらかになるまでかくはんする。塩・こしょう各少々で味を調える。

3.器に注ぎ、仕上げ用にとっておいた枝豆を浮かせる。