(2～3人分)

1にらを2.5cm長さに切る。
にらの根元に近い部分は、2.5cm長さに切ってから、さらに縦に2つから3つに切る。

卵に味つけをし、軽く溶く

1.卵をボウルに割り、塩、こしょう、しょうゆ、酒をふる。卵黄をはしでつぶし、軽く2～3回かき混ぜる。
<★ポイント>卵白はあまり切らない感じで軽く溶く。こうすると、フワッと焼き上がる。

にらの堅い部分を炒める

2.フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強火で熱する。にらの根元に近い堅い部分を入れて炒める。

にらの柔らかい部分を加えて炒める

3.全体に油が回ったら、にらの葉の柔らかい部分も加え、しんなりするまで炒める。

炒めたにらを卵のボウルに入れる

4.炒めたにらを1のボウルにあける。

サラダ油を足して、にら入りの卵液を炒める

5.同じフライパンにサラダ油大さじ3を足して強火で熱する。にらが入った4の卵液を一気に加える。
<★ポイント>多めの油を熱したところに卵液を流すと、卵がよくふくらむ。

一呼吸おいてから卵をかき混ぜる

6.すぐにはかき混ぜず、卵がふくらんでから、木べらでゆっくりとかき混ぜる。

手早く火を通す

7.卵をフワッと柔らかく仕上げたいので、火が通りすぎないように注意しながら、手早く炒める。

【にらたま3つのキーワード】
1.　卵は軽く溶く
2.　にらは固い部分から先に炒める
3.　油は多めに、強火で手早く