(直径7×高さ3.5cmのマフィン型6コ分)

1卵、クリームチーズ、バターは常温に戻す。

2つくり方4を参照してオーブン用の紙に切り込みを入れ、マフィン型に敷く。耐油・耐熱の紙カップでもよい。

3オーブンは180°Cに温める。

生地をつくる

1.にんじんはチーズおろし器で粗いせん切りにするか、ピーラーで薄切りにしてから粗みじん切りにする。
<★ポイント>「しりしり」のように粗いせん切りにすると水分が出すぎず、生地になじんでふんわりした食感になる。

2.ボウルに卵ときび糖を入れ、泡立て器で全体がなじむまでよく混ぜる。ごま油（白）を加えて、モッタリするまで混ぜる。

3.【A】を合わせてふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにしながらサックリと混ぜる。粉っぽさが少し残っている状態で1のにんじん、しょうが、くるみ、レーズンを加えて混ぜる。

焼く

4.オーブン用の紙を12cm四方に切り、3.5～4cmの切り込みを4か所に入れたものを6枚つくり、マフィン型に敷く。スプーンなどで型に3を等分に入れ、180°Cのオーブンで15～20分間焼く。生地に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。粗熱を取り、型から外して網にのせ、完全に冷ます。

【フロスティング】をつくる

5.ボウルにクリームチーズ、バター、粉砂糖を入れてゴムべらで混ぜる。粉砂糖が全体によくなじみ、なめらかになるまで練るように混ぜる。
<★ポイント>クリームチーズとバターが堅いようなら、様子を見ながら電子レンジ（600W）に15秒間ずつかけて柔らかくしてもよい。

6.ゴムべらで4のキャロットケーキに等分にのせ、【フロスティング】の表面をなでるようにして整える。仕上げにシナモンパウダー適量（分量外）をふる。

◆バットで焼いても◆
つくり方3の生地を23×20cmのオーブン対応のバット（オーブン用の紙を敷く）に流し入れ、180℃に温めたオーブンで15分間焼く。生地に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。紙ごとバットから取り出し、網にのせて完全に冷ましてからフロスティングを塗る。シナモンパウダーやくるみ、レーズンをあしらう。

◆【スパイス】はホールがおすすめ◆
香りを楽しむスパイス。パウダー状のものは手軽に使えて便利ですが、容器を開封すると香りがどんどん損なわれていきます。スパイス本来の香りが長もちするのは、「ホール」と呼ばれる、粉末になっていないタイプ。すり鉢やおろし器を使って細かく砕くと、フレッシュな香りが楽しめておすすめです。キャロットケーキに使うスパイスも、ぜひお好みのものを組み合わせて楽しんでみてください。

＜ナツメグ＞
おろし器などで粉末状にひいて使う。キャロットケーに使ったカルダモンパウダーのかわりにひいたナツメグ1つまみほどを使ってもよい。

＜カルダモン＞
殻を割って中から種を出し、すりつぶして使う。キャロットケーキに使ったパウダー小さじ1/4のかわりに種2粒ほどをすりつぶして使ってもよい。