絹さやのエスニックあえ麺の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

絹さやのエスニックあえ麺

エネルギー／1020 kcal

＊全量

塩分／16.2 g

＊全量

調理時間／25分

＊絹さやを冷水につける時間、冷ます時間は除く。

講師：有元葉子

材料

(つくりやすい分量)

・絹さや 200～250g

・えび麺（乾） 4玉（140g）

＊えびの卵が練り込まれた中国の細い麺。

・むきえび 200g

・香菜（シャンツァイ）適量

・白髪ねぎ適量

・ヌクマム少々

＊ベトナムの魚醬（ぎょしょう）。ナムプラーでもよい。

【たれ】

・ヌクマム大さじ3

＊ベトナムの魚醬（ぎょしょう）。ナムプラーでもよい。

・酢大さじ3

・メープルシロップ大さじ3

＊風味の軽いゴールデンタイプがおすすめ。なければ、砂糖やはちみつでも。甘さは好みで調節する。

・にんにく（みじん切り）適量

・赤とうがらし（みじん切り）適量

・ごま油

・塩

・ごま油（白）

つくり方

1.絹さやはヘタと筋を除き、たっぷりの冷水につけてピンとさせる（目安は約1時間）。

2.えび麺は袋の表示時間どおりにゆでて湯をきり、ごま油適量をからめて塩少々をふる。えびはごま油（白）少々で炒めて火を通し、ヌクマムをからめて味つけをする。香菜は葉を摘み、冷水につけてシャキッとさせる。茎は小口切りにする。

3.えび麺に白髪ねぎ、香菜の茎を加え、混ぜ合わせる。

4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、氷水を入れたボウルを用意する。1の絹さやを細切りにし、1/4～1/3量ずつ10秒間ゆでて引き上げ、氷水にとる。冷めたらすぐにざるに上げる。器に3を盛って絹さや、えびをのせ、香菜の葉を添える。よく混ぜた【たれ】を適量かける。
<★ポイント>絹さやはすぐに湯から引き上げられるよう、少量ずつゆでるのがポイント。