(2人分)

1.鍋に1.5リットルの湯を沸かして塩小さじ2を入れ、スパゲッティを少し堅めにゆでる。ゆで汁を適量とりおいてざるに上げ、湯をきる。

2.すぐにスパゲッティを鍋に戻し、【A】を順に回しかけて手早く混ぜる。表面が乾くようなら、ゆで汁適量を加えて混ぜる。器に盛り、レモンの皮をすりおろしてかける。

◆コラトゥーラ◆
イタリアの魚醬。片口いわしの頭と内臓を丁寧に取り除いて発酵させるので、風味が穏やか。くせの少ないナムプラーやほかの魚醬でもよい。