(2人分)

具の下ごしらえをする

1.アスパラガスは根元1cmを切り落とし、ピーラーで下4cmの皮を薄くむき、2～3cm長さに切る。たまねぎは縦に薄切りにし、ウインナーは斜め半分に切る。卵をざっと溶きほぐし、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる（卵液）。

具材を炒め、卵液を入れる

2.フライパンにバター15gを中火で溶かし、1のアスパラガスとたまねぎを入れて弱めの中火で2～3分間炒める。たまねぎがしんなりしたら、ウインナーを加えて約1分間炒め、卵液を回し入れる。

仕上げる

3.大きく2～3回混ぜ、表面を平らにする。弱火にし、ふたをしてさらに2～3分間焼いて好みの焼き加減になったら火を止める。
<★ポイント>返さずに焼き上げるので、ふたをしてじっくり火を通す。焦げないよう火加減は弱火で。

◆卵の溶き方は料理によって加減します◆
卵を溶きほぐすときは、まず、卵黄を菜箸の先で軽くつぶし、菜箸で直線を描くようにしてほぐします。サラサラになるまで溶くと、色が均等で口当たりがよくなりますが、溶きすぎるとコシがなくなり、加熱したときにふっくらしにくくなります。卵炒めや茶碗（わん）蒸しなどはしっかり溶き、卵とじなどはざっと溶きほぐすのがおすすめです。そのほかの料理では小さい卵白の塊が少し残るくらいに程よく溶きほぐすとよいでしょう。