(2人分)

1.じゃがいもは大きめの一口大に切ってサッと洗う。たまねぎは8等分のくし形に切る。にんじんはよく洗って皮付きのまま一口大の乱切りにする。油揚げは長さを4～5等分に切る。【A】は合わせておく。

2.フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、1の野菜と油揚げを炒める。油揚げに焼き色がつき、全体に油がなじんだら【A】を加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。弱火にし、アルミ箔（はく）で落としぶたをして10～15分間煮る。
<★ポイント>油揚げは焼き色がつくまでよく炒めてから煮ると、香ばしさが増す。

3.じゃがいもが柔らかくなったら絹さやを加え、再び落としぶたをして約3分間煮て器に盛る。時間があれば一度冷まし、食べるときに温め直すと味がしみておいしい。