(2～3人分)

下ごしらえをする

1.白菜は軸と葉に切り分け、軸は5cm長さ、1cm幅の棒状に切る。葉は手で大きめにちぎる。ボウルに塩水（水カップ1+1/2に塩小さじ2）を入れ、白菜を加えて約10分間おく。手でもみ、水けをしっかり絞る。

混ぜる

2.赤とうがらしは種を除き、小口切りにする。耐熱ボウルに【甘酢】の材料、赤とうがらしを入れて混ぜ、1の白菜を加えて混ぜる。
<★ポイント>白菜は水けを絞ってから【甘酢】に入れるとよくなじむ。

仕上げる

3.小さめのフライパンにごま油大さじ1を入れ、中火で熱する。少し煙が立ってきたら火を止め、熱いうちに2にかける。手早く混ぜて器に盛る。
<★ポイント>アツアツに熱したごま油をジャッとかけると、白菜がすぐにしんなりしてコクが出る。

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煮豚