(2人分)

1.卵はボウルに溶きほぐし、【A】を加えて味つけをしておく。

2.きゅうりはピーラーで皮をむいて包丁の腹などでたたきつぶし、長さを3～4等分に切る。
<★ポイント>包丁でたたきつぶすのは、中国では切り方のひとつ。不規則な大きさや形になって食感に変化が出て、味もよくからむ。

3.中華鍋（またはフライパン）にごま油（白）大さじ1+1/2を中火で熱し、1を入れてゆっくりと大きく混ぜ、2を加えて炒め合わせる。しょうゆ小さじ1を回しかけて味を調える。
<★ポイント>卵は細かくほぐさず、多めの油でふんわりと仕上げる。