(2～3人分)

1.鍋に桜えび、水カップ4、酒大さじ2を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをし、5分間煮る。
<★ポイント>中国の干しえびのかわりに、戻さずに使える桜えびを使用。水から煮出して、そのまま具として食べられるので、だしをとるのがおっくうな日にも活躍。

2.レタスは芯を除いて7～8mm幅の細切りにし、1の鍋に加えてひと煮立ちさせる。粗塩、こしょう少々、ごま油大さじ1/2を加えて味を調える。