(2～3人分)

1.鶏肉は皮と余分な脂、筋を取り除き、食べやすく切る。トマトとたまねぎはみじん切りにする。スパイスに塩小さじ1を加え、混ぜ合わせる。

2.深めのフライパン（または鍋）にサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、たまねぎ、にんにく、しょうがを約15分間炒める。
<★ポイント>鍋底に広げ、焼き色がついたら上下を返すことを繰り返し、全体が濃い茶色になるまでしっかり炒める。

3.トマトを加えて炒め合わせ、ペースト状になったら弱火にする。ひとまとめにし、その上に1のスパイスをふりかけ、よく混ぜ合わせる。
<★ポイント>たまねぎが焦げ茶色になったらトマトを加える。
スパイスは焦げないようにたまねぎの上に。

4.鶏肉を加えて中火にし、軽く炒める。水カップ1/2を加えてふたをし、時々混ぜながら7分間煮込む。
<★ポイント>鶏肉にカレーの素をからめる。

5.仕上げにココナツミルクを注いで混ぜ合わせ、軽く煮る。味をみて、コクが足りなければ塩少々で調える。器にターメリックライス（全体備考参照）適量と一緒に盛る。
<★ポイント>ココナツミルクで本格的な味に！

◆ターメリックライスの材料（3～4人分）とつくり方◆
タイ米360ml（2合）は軽く洗い、ざるに上げる。炊飯器の内釜に入れ、水360mlを注ぐ。ターメリック（粉）小さじ1/4を加えてひと混ぜし、浸水させずに普通に炊く。

◎エネルギー/260kcal 　◎塩分/0g 　◎5分（米を炊く時間は除く）