(2人分)

下ごしらえをする

1.冷凍トマトは常温に10～15分間おき、包丁が入るくらいにとけたら一口大の8等分に切る。にらは4cm長さに切る。卵は溶きほぐす。
<★ポイント>包丁の刃を当てて、スッと浅い切り目が入ったら、包丁を両手でしっかり持って、ゆっくりと切る。

炒める

2.フライパンにごま油大さじ1と1のトマトを皮を上にして入れ、中火にかけて4～5分間加熱する。途中でとけてきたら、そのまま煮詰める。にらを加えて大きく4～5回混ぜる。
<★ポイント>解凍したあと、さらに加熱して水けをとばすことで、炒め上がりがべチャッとしにくくなり、味も濃くなる。

仕上げる

3.塩小さじ1/4、こしょう少々をふって混ぜ、溶き卵を回し入れ、大きく混ぜて好みの堅さに火を通す。

◆冷凍トマト◆
●材料（つくりやすい分量）
・ミディトマト　3～4コ（150g）
　*普通のトマトより小さく、ミニトマトより、大きいトマト。
・トマト　2コ（300g）

●つくり方
2種類のトマトは洗って水けを拭き、ヘタを除く。冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫に入れる。

●保存
2～3週間が目安。