(1人分)

【鶏清湯スープ】をとる

1.鍋にひき肉、水1.5リットル、酒を入れ、菜箸で混ぜて溶きのばす。

2.鶏皮、ねぎ、しょうがの皮を加えて中火にかけ、時々鍋底から混ぜながら15分間煮る。
<★ポイント>冷たいところから煮はじめて、透き通ったクリアな色と味わいのスープに。焦げつかないように時々やさしく混ぜるのがポイント！

3.ひき肉が浮いてきたら、数か所フツフツと沸いているくらいのごく弱火にし、触らずに30分間煮る。肉とスープが完全に分離し、スープが透き通ったら、火を止める。
<★ポイント>スープがにごらないよう、触らずにじっくり見守って。最後にこすのでアクは取らなくてOK。

4.3の上澄みのスープをなるべく肉が混ざらないように玉じゃくしですくい、ざるでこしてボウルにあける。鍋底のスープは、ゆっくり鍋を傾けてこす。
<★ポイント>スープをとったあとのひき肉は、肉みそにしておかずに活用しても◎

【香味油】をつくる

5.フライパンにラードを弱めの中火で熱し、ラードが溶けたら、ねぎ、しょうがの皮を入れる。5分間ほど熱して油に香りを移す。ねぎとしょうがが色づき、油が黄金色になったら、ねぎとしょうがの皮を除く。

仕上げる

6.中華麺は袋の表示どおりにゆでる。丼に5の【香味油】大さじ1/2、粗塩3g、ねぎを入れ、4の【鶏清湯スープ】カップ1+1/2を温めて注ぐ。粗塩をよく溶かし、味をみて好みで粗塩（分量外）を足し、湯をきった麺を加える。
<★ポイント>蒸し鶏など好みの具材をのせても！

◆ボイル鶏皮◆
もし鶏皮があれば、一口大に切り、アクを取りながらサッと下ゆでして湯をきり、鶏清湯スープの材料に。スープにコクと香りが加わり、力強い味わいになる。

◆鶏清湯スープ◆
鶏のうまみをじっくり煮出したスープは、少量加えるだけであらゆる中華料理をワンランク上の味に。保存袋に小分けにして、冷凍保存もできます。
●保存
冷蔵庫で約3日間、冷凍庫で約3か月間。

◆香味油◆
香味野菜の風味がついた黄金色の油は、料理に華やかな香りを添える。チャーハンや蒸し物、中華スープの香りづけに。
●保存
冷蔵庫で約2週間（完全に冷めると白く固まるが、そのまま使える）。