(4人分)

1.れんこんは5mm厚さのいちょう形に切り、水に放す。ざるに上げ、水けをきる。たこはブツ切りにする。

2.【明太衣】をつくる。明太子は薄皮に切り目を入れて中身を取り出し、薄皮を除く。ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。

3.鍋に湯を強火で沸かしてれんこんを1分間ゆで、たこを加えてサッと混ぜ合わせる。ざるに上げて湯をきり、2のボウルに加えてよく混ぜる。器に盛り、青じそをのせる。
<★ポイント>れんこんとたこを熱いうちに加え、余熱でからし明太子に火を通す。