(つくりやすい分量)

1.【たれ】をつくる。小さなフライパンにごま油を熱してねぎ、にんにく、しょうがを入れる。水分をとばしながら、弱火～弱めの中火でしんなりするまで炒めたら、【A】を加えて混ぜ、火を止めて粉とうがらしを加え、なじませる。
<★ポイント>一晩おくと、さらに味がなじんでおいしくなる。

2.鶏肉は厚みのある部分に3～4本切り込みを入れる。
<★ポイント>中までしっかり火が通るよう、必ず切り込みを入れる。

3.鶏肉がちょうど入るくらいの小さな鍋（直径16cm）に水カップ1を入れて沸かし、紹興酒を加える。再びしっかりと沸いたら、2の鶏肉、しょうが、ねぎを加え、ふたをして弱火で約5分間ゆでる（途中で上下を返す）。火を止め、ふたをしたまま約10分間おいて中まで火を通す。

4.鶏肉に火が通ったら粗熱を取り、皮を除いて手で粗めに裂く。

5.きゅうりは縦半分に切って麺棒でたたき、5～6cm長さに切る。器にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、1の【たれ】適量をかける。

●たれの保存
冷蔵庫で約10日間保存可能。