(1人分)

1.にんにくは半分に切ってつぶす。ローズマリーは半分に切る。

2.ジッパー付き保存袋に鶏肉、1、オリーブ油大さじ4+1/2、塩1つまみを入れ、しっかりと空気を抜いて袋の口を閉じ、常温で30分間つけておく。

3.冷たいフライパンに、2の鶏肉を油を拭き取らずに皮側を下にして入れ、塩2つまみをふる。
<★ポイント>残った油とにんにく、ローズマリーはローストポテト等を焼く際に使うとおいしい。

4.3のフライパンを中火にかけてオリーブ油大さじ1を足す。パチパチと音がしてきたら、油をスプーンでかけながら（アロゼ）、8〜9分間焼く（油はねに注意）。
<★ポイント>肉の厚みのある部分を中心に、肉全体に回しかける。

5.肉の色が変わって皮がパリッと焼けてきたら上下を返す。1〜2分間焼き、鶏肉に火が通ったら完成。
<★ポイント>肉の側面は、フライパンのふちを使いながら焼くとよい。肉にムッチリとした弾力が出てきたら焼き上がり。

◆コツ2か条◆
1.フライパンは冷たいところからスタート！ゆっくりと温度を上げていくのが、肉を柔らかく仕上げるコツ。
2.皮側を下に、「アロゼ」しながら焼く！決して上から押してはダメ！多めの油でじっくり焼けば、パリパリ感が出てきます。油をスプーンで回しかけて（＝アロゼ）、ゆっくりと火を通します。

「アロゼ」とは
食材に、油やバター、煮汁などをかけながら火を通す調理法。主に肉料理や魚料理で用いられ、ゆっくり火が通ることで柔らかい仕上がりになるほか、素材のうまみを逃さず味わえる。