(2人分)

1.中華麺は袋の表示どおりにゆでる。【A】は混ぜ合わせる。

2.麺をざるに上げ（湯をきりすぎない）、ボウルに入れ、【A】を加えてトロッとするまでよく混ぜる。
<★ポイント>麺と調味料をよく混ぜると、ねぎ油とゆで汁が乳化して麺によくからむ。

3.器に盛り、紫たまねぎとパプリカをのせる。好みでパクチーの葉をあしらう。

◆ねぎ油の材料とつくり方（つくりやすい分量）◆
ねぎ…150g
たまねぎ…（大）1/4コ（75g）
しょうが…30g
にんにく…5かけ
米油…カップ2

ねぎはブツ切り、たまねぎは横に5mm厚さに切る。しょうがはおおまかに切ってつぶし、にんにくは2等分にしてつぶす。鍋に材料を入れて中火にかけ、野菜が色づいてきたら弱火で20～30分間煮る。焦げ茶色になったら、耐熱のボウルにざるをのせてこす。焦がさないように時間をかけてじっくり火を通し、油に香りを移す。

●ねぎ油は冷蔵庫で約2週間保存可能。