(2人分)

1.大根は4cm長さのせん切りにし、耐熱容器に入れる。小さめのフライパンでねぎ油を中火で煙が立つくらいまで熱し、大根に回しかけてあえる。

2.2〜3分間おいて粗熱を取り、青じそと塩小さじ1/2弱を加えて手早く混ぜる。

◆ねぎ油の材料とつくり方（つくりやすい分量）◆
ねぎ…150g
たまねぎ…（大）1/4コ（75g）
しょうが…30g
にんにく…5かけ
米油…カップ2

ねぎはブツ切り、たまねぎは横に5mm厚さに切る。しょうがはおおまかに切ってつぶし、にんにくは2等分にしてつぶす。鍋に材料を入れて中火にかけ、野菜が色づいてきたら弱火で20～30分間煮る。焦げ茶色になったら、耐熱のボウルにざるをのせてこす。焦がさないように時間をかけてじっくり火を通し、油に香りを移す。

●ねぎ油は冷蔵庫で約2週間保存可能。