(2～3人分)

1.ごぼうはよく洗い、皮付きのまま細長い乱切りにする。煮る直前までたっぷりの水につけておく。

2.レバーはたっぷりの水を入れたボウルに入れる。水を2～3回かえながら、血や汚れを取り除く。水けをきり、食べやすい大きさに切る。

3.鍋に【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったらレバーと水けをきったごぼうを加える。再び煮立ったらアクを取って落としぶたをし、弱めの中火にして10分間ほど煮る。
<★ポイント>レバーはごぼうと一緒に加えて、香りよく煮上げる。