鶏の香味しょうゆ煮と中華ちまきの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

鶏の香味しょうゆ煮と中華ちまき

講師：脇屋友詞

(つくりやすい分量)

【鶏の香味しょうゆ煮】

・鶏もも肉 1枚（200~250g）

【A】

・しょうゆ 100ml

・酒 100ml

・みりん 100ml

・にんにく 1片

・しょうが 1片

・ねぎ 10g

・赤とうがらし 2本

・花椒（ホワジャオ） 15～20粒

・スナップえんどう（塩ゆでしたもの）適宜

【中華ちまき】

・米（浸水したもの） 200g

【B】

・水 130ml

・鶏の香味しょうゆ煮のつけ汁 70ml

・鶏の香味しょうゆ煮（細かく切ったもの） 20g

・実山椒のしょうゆ煮（市販）小さじ1

・ぶどうの葉（あれば）適宜

＊ささの葉でもよい

1.ジッパー付きの袋に【A】の材料を全て入れ、鶏もも肉を加え、全体を軽くもんでなじませる。

2.鍋の底に皿を置き、水（2ℓ）と1を袋のまま入れて強めの中火にかける。ふたをして10分間湯せんし、裏返してから火を止め、ふたを閉めてさらに10分間おく。

3.2の鶏肉をひと口大に切り分けて皿に盛りつけ、ゆでたスナップえんどうを刺したピックを鶏肉に刺す。鶏肉の端の脂身の多い部分は、ちまき用に細かく切る。

4.鍋に米、3の細かく切った鶏の香味しょうゆ煮、【B】の水、鶏の香味しょうゆ煮のつけ汁を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10～12分間炊く。強火にして水分を飛ばし、山椒のしょうゆ煮を散らす。あればぶどうの葉に包み、せいろで蒸して温めていただく。

このレシピは「北海道食とワインの競演Vol.2（2022/10/16配信）」のために作成されたもので、「山﨑ワイナリーピノ・ノワール2020」とのペアリングがおすすめです。鶏肉は北海道赤平市の赤平火をどり（北海地鶏Ⅲ）、米は北海道栗山町の水芭蕉米を使用しました。