(2人分)

1.さばは皮側に浅く十文字に切り目を入れる。しょうがはよく洗い、皮ごと薄切りにする。梅酒の梅は縦に包丁の刃を深く入れてグルリと1周させ、半分に割る。オクラは塩を入れた熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けを拭いて縦半分に切る。

2.浅めの鍋（またはフライパン）に【A】を入れて中火にかける。煮立ったらしょうがを加え、さばの皮側を上にして並べ入れる。オーブン用の紙で落としぶたをし、途中で時々さばに煮汁をかけながら、4～5分間煮る。

3.1の梅酒の梅を加え、再び落としぶたをして1～2分間煮る。さばに火が通ったら器に盛り、梅とオクラを添えて煮汁をかける。
<★ポイント>梅酒の梅は煮くずれないように、あとから加える。種からも風味が出るので、付けたままでよい。