(つくりやすい分量)

1.ビーツは皮ごと水からゆで、煮立ったら弱火で40分～1時間火を通す。粗熱を取って皮をむき、1cm角に切る。紫たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、塩をもみ込んで10分間おく。

2.清潔な保存容器にビーツと紫たまねぎを汁ごと入れ、酢、砂糖、オリーブ油を加えてあえる。冷蔵庫に一晩おいて味をなじませる。

●保存
冷蔵庫で約1週間保存可能。