(2人分)

1.キャベツは一口大にちぎる。軸の太い部分は包丁の腹でたたく。
<★ポイント>キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。太い軸も、たたいて繊維を壊せば食べやすい食感に。

2.油揚げは紙タオルで余分な油を押さえて1cm幅に切り、さらに長さを半分に切る。ボウルに入れて【A】を加え、よくもみ込む。

3.中華鍋（またはフライパン）にサラダ油を中火で熱し、2をじっくりと炒める。全体が薄く色づいたら、にんにくと1のキャベツを加え、【B】を加えてさらに炒める。水分がとんでキャベツが色鮮やかになったら、ごま油を回しかけて仕上げる。
<★ポイント>油揚げはカリカリになるまで炒め、しみ込ませたしょうゆが香ばしくなってから、にんにくとキャベツを加える。