(直径15cmのもの1台分)

1バターを柔らかくしておく。

2卵を室温にもどしておく。

3チョコレートを溶かしておく。

4直径15cmの型に紙を敷いておく。

5レモンの皮をしっかりと洗っておく。

生地をつくる

1.天板にくるみを並べ、170℃のオーブンで12～13分間ローストする。粗熱が取れたら好みの大きさに刻んでおく。

2.ボウルにバターを入れ、砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。

3.溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。

4.卵を数回に分けて加えて、その都度よく混ぜる。

5.アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

6.5に1のローストしたくるみを加えて混ぜる。

7.型に詰めて180℃のオーブンで約40分間焼く。

8.焼き上がれば型からはずして冷ましておく。

【レモンジャム】をつくる

9.レモン1コ分の皮をむき、白い部分をこそげ落として細く刻む。

10.沸騰した湯に刻んだ皮を入れて1～2分間ほどゆで、ざるにあける。

11.新たにお湯を沸かし、10を入れて柔らかくなるまでゆでてざるにあける。
<★ポイント>湯を替えることで汚れや余分な苦味をとる。

12.レモン2コ分の果肉を房から取り出し、種を取り除く。

13.果肉を鍋に入れて砂糖を加え、とろみがつくまで5～10分間煮る。

14.11を入れて混ぜ、器にあけて冷ましておく。

15.【トルタ・カプレーゼ】に粉砂糖をふり、泡立てた生クリームと【レモンジャム】を添える。

●食べごろと保存方法
焼き上がり粗熱がとれた状態でも、一日置いて味がなじんでからでもおいしく召し上がれます。

グレーテルのかまど「マフィアの愛したトルタ・カプレーゼ」より

【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校　野口恵