(15cm×15cmの角型または直径18cmの丸型一台分)

1型の内側に、側面を高くしてオーブン用の紙を敷く（8cm高さ程度）。

2底が抜ける型の場合は、湯が入らないように周りをアルミ箔（はく）で包む。

3卵は卵黄と卵白に分ける。

4オーブンは170～180℃に温める。

生地をつくる

1.フライパンに湯を中火で沸かし、⼤きめの耐熱ボウルに植物油を⼊れて湯煎に1分間かけ、約70℃に温める。
<★ポイント>湯につけるだけだと40～50℃までしか温度が上がらないので、湯を沸かしながら湯煎にかける。ボウルは熱くなるのでやけどに注意。

2.湯煎から外し、薄⼒粉と抹茶を合わせてふるい⼊れ、泡⽴て器でサックリと混ぜる。

3.⽜乳を湯煎にかけて、人肌より温かい40〜50℃に温める。2に加えてざっと混ぜ、さらに卵⻩を加えて混ぜる。はちみつも加えて混ぜる。
<★ポイント>牛乳を加えるとギュッと堅くなるが、卵黄を加えて混ぜるとトロリとしてくる。

4.別のボウルに卵⽩とグラニュー糖をざっと混ぜ、ハンドミキサーの高速で泡⽴てる。持ち上げたときにツノが⽴ち上がらないくらいの、柔らかくつやのあるメレンゲにする。仕上げにハンドミキサーを低速にしてきめを整える。
<★ポイント>グラニュー糖は全量を一度に入れると、メレンゲのきめが細かくなり、ふくらみすぎないので焼き上がりの表面が裂けにくくなる。

5.4のメレンゲの1/4量程度を3に加えて、泡立て器でよく混ぜる。全体が混ざったら、残りのメレンゲを加えてしっかり混ぜる。オレンジリキュールを加えて、ゴムべらでさらに混ぜる。
<★ポイント>完全に混ざってからさらに20回ほど、生地につやが出るまでしっかり混ぜる。オレンジリキュールを加えると、焼き上がりの卵のにおいがやわらぐ。

生地を焼く

6.準備した型に、上から落とすように生地を流し⼊れる。型を軽くたたいて、筋が残らないように表⾯をならす。大きい気泡は竹串で刺してつぶす。ゆで小豆を散らす。
<★ポイント>小豆は焼く直前に上から散らす。焼き上がるころには下に沈んでいる。

7.天板に6をのせ、ぬるま湯を天板にカップ1程度注ぐ。170～180℃のオーブンで15分間焼く。温度を150〜160℃に下げて50分間ほど焼く。
<★ポイント>オーブンの火力が強い場合、あれば天板を2枚重ねるか型の下に耐熱のシリコンマットを敷くと、下からの熱がやわらぎ、表面が裂けにくくなる。

8.カステラの中央上部に竹串を刺して、生地がつかなければ焼き上がり。やけどに気をつけてすぐに型から外し、紙も外して冷ます。
<★ポイント>重みでつぶれやすいので、すぐに好みの大きさに切って横に倒すとよい。

※はちみつを使うので、1歳未満の乳児には与えないでください。

◆こちらのレシピも参考に◆
台湾カステラ
ココアカステラ