(2～3人分)

白菜を塩もみする

1.白菜は軸と葉に分け、軸は食べやすい大きさの棒状に切り、葉はザク切りにする。すべてポリ袋に入れ、白菜の重さの約1%の塩（小さじ1/3）を加えてしっかりともみ、出てきた水けを袋のまま堅く絞る。

酢と砂糖であえる

2.1の白菜（約150g）に酢、砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。

仕上げる

3.フライパンに油をひかずに油揚げを入れ、中火で両面をこんがりと焼く。粗熱が取れたら縦半分に切り、1cm幅に切る。すりごま、うす口しょうゆとともに2に加え、手でもみ込んで混ぜ合わせる。器に盛り、白ごまをふる。
<★ポイント>すりごまをたっぷりと加え、風味よく仕上げる。

◆こちらのレシピも参考に◆
かぶなます