(2～3人分)

かぶを塩でもむ

1.かぶはスライサーで薄切りにし、重さを量ってポリ袋に入れる。かぶの重さの約1%の塩（小さじ1/3）を加え、よくもみ込む。しっかり水けが出たら、袋のまま堅く絞って水けをきる。
<★ポイント>ポリ袋にかぶと塩を入れ、1～2分間もむと水けが出てくる。

酢と砂糖をもみ込む

2.1のかぶ（約150g）に酢と砂糖を加え、よくもみ込む。
<★ポイント>重さで、水けをきったかぶ（野菜）10：酢1：砂糖0.5。この割合を覚えておくと、ほかの野菜でも応用が利く。

仕上げる

3.柚子の皮を加え、全体を混ぜ合わせる。