(つくりやすい分量)

1甘酒は湯煎（50℃）にかけて約25℃に温める。

粉と水分を合わせる

1.ポリ袋（Mサイズ）に【A】を入れ、軽く振って混ぜる。甘酒を加え、空気を入れて口をねじり、粉っぽさがなくなるまで50回ほど強く振る。

ポリ袋の上からもむ

2.【B】を加え、袋の上から5～6分間、油がなじむまでしっかりともむ。
<★ポイント>もんでいるうちに生地がまとまって、袋からはがれてくる。生地がほんのりと温かくなるまでもむ。

冷蔵発酵させる

3.袋の空気をしっかりと抜いて口をねじり、きつく結ぶ。冷蔵庫の野菜室に入れ、袋がパンパンにはるまで8～12時間おき、発酵させる。
<★ポイント>生地に圧力をかけるため、袋の口はきつく結ぶ。翌日、袋がパンパンになった生地を丸め直し、袋に戻して口をきつく結んで冷蔵室に移すと、さらにもう1日保存できる。

たたむ

4.オーブン用の紙を天板と同じ大きさに切り、生地を置く。手に植物油少々をつけ、生地を1〜1.5cm厚さにのばす。生地の左右を内側にたたんで軽く押さえる。さらに生地の手前と奥を内側にたたんで軽く押さえる。

仕上げ発酵させる

5.生地の合わせ目を下にして置く。大きめのボウルをかぶせ、1.5倍くらいの大きさになるまで暖かい部屋で1時間ほどおき、発酵させる。オーブンを190℃に温める。
<★ポイント>発酵時間は室温によって変わる。指に強力粉をつけて生地を軽く押してみて、戻ってくるまでに10秒間ほどかかれば発酵終了。

焼く

6.生地を紙ごと天板にのせ、強力粉小さじ１を茶こしまたは指で表面全体にふる。190℃のオーブンで20分間焼く。

◆甘酒◆
米こうじからつくられた市販のストレートタイプを使う。自家製の場合は飲める程度に希釈して煮立たせ、冷ましてから使う。

◆白崎さんが使用する調味料◆
・植物油→菜種サラダ油、または、ごま油（白）。
・粗塩→原料がミネラル含有量の多い海水100％の塩。
・てんさい糖→てんさい（砂糖大根）が原料の砂糖。きび糖で代用できる。

◆はじめてのパン3つのポイント～甘酒へたパン～◆
1.甘酒のとろみで、しっとり&モチモチとした口当たりに！
2.ゆっくりとした冷蔵発酵により、袋でもむだけでフンワリふくらむ！
3.成形はたたむだけなので、初心者でも簡単！