(2～3人分)

白菜と手羽先を焼きつける

1.手羽先は先端を切り離し、塩をふる。干ししいたけは軸を折り、水カップ2につけて軽く戻す。戻し汁はとっておく。広口の鍋にごま油を入れ、白菜を芯をつけたままギュッと詰める。隙間に手羽先を並べ、しょうがを散らして強めの中火にかける。
<★ポイント>鍋は直径22～23cm。手羽先の先端もだしが出るので一緒に入れる。

調味料を加えて煮る

2.バチバチと音がしてきたら、中火で5分間ほど焼く。香りがたってきたら、1の干ししいたけ、【Ａ】を順に加える。フツフツとしてきたらふたをし、弱火で30～40分間煮る。煮汁が少なくなったら湯適宜を足す。
<★ポイント>白菜に焼き目をつけて煮ると、香ばしさが出る。

食べやすく切る

3.白菜が煮えたら、料理ばさみで芯を切り落とし、食べやすい長さに切る。煮汁とともに器に盛り、好みで柚子こしょうを添える。