(つくりやすい分量)

1.白菜は5cm幅に切ってから、縦1cm幅に切る。ボウルに入れて塩小さじ1をふり、手でもみながらよく混ぜる。約10分間おき、水けが出たら絞って耐熱ボウルに移す。【A】を順に加えて混ぜて、赤とうがらしをのせる。

2.小さめのフライパンにごま油大さじ1を入れ、中火で熱する。熱いうちに1にかけ、全体を混ぜてからめる。冷蔵庫に入れ、約1時間おいて味をなじませる。
<★ポイント>白菜に赤とうがらしをのせ、熱したごま油をかけると、辛みがたつ。手早く混ぜて全体になじませる。

●保存
清潔な保存容器に移して冷蔵庫に入れ、約3日間を目安に食べきる。