(2人分)

1.ささ身は厚みを半分に切り、筋の堅い部分を除き、塩・こしょうをふる。にらは3cm長さに切る。

2.フライパンにささ身を入れて中火にかけ、白っぽくなるまで1～2分間焼く。上下を返し、さらに30秒間焼いて器に盛る。
<★ポイント>厚みを半分に開いて焼いたささ身は、火が入りすぎずしっとり。きれいな焼き色をつけるコツは、動かさずに焼くこと。

3.2のフライパンにごま油を中火で熱し、1のにらを入れてサッと炒める。オイスターソース、赤とうがらしを加えてからめる。2に添える。