(2人分)

豚肉に【下味】をつける

1.豚肉はバットに並べる。【下味】のしょうがは皮ごとすりおろし、酒と混ぜる。スプーンで豚肉にかけ、約15分間おいてなじませる。【たれ】は混ぜる。たまねぎは5mm厚さのくし形に切り、ほぐす。
<★ポイント>◎しょうがで柔らかく
しょうがにはたんぱく質を分解する酵素が含まれているので、つけるだけで肉が柔らかに。

豚肉に粉をふる

2.豚肉の片面に茶こしでかたくり粉を薄くふる。フライパンにサラダ油を入れ、豚肉のかたくり粉をふった面を下にして並べる。
<★ポイント>◎かたくり粉はつなぎ役
かたくり粉をふると、肉にこんがりと焼き色がつき、たれにとろみがついてよくからむ。

豚肉を焼く

3.中火にかけ、焼き目がついたら上下を返し、端に寄せる。あけたところに1のたまねぎを加え、軽く炒める。
<★ポイント>◎片面焼きでうまみをキープ
肉の柔らかさとうまみをキープするため、片面をしっかりと焼き、あとはサッと火を通す。

【たれ】を加える

4.1の【たれ】を回し入れ、全体をサッと炒め合わせて火を止める。器にキャベツとともに盛り、トマトを添える。
<★ポイント>◎【たれ】に隠し味を
ホットペッパーソースの酸味でキレのある【たれ】に。最後に加えると焦げずに仕上がる。