(2人分)

1.鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにする（全体備考参照）。塩・こしょうをふり、かたくり粉を薄くまぶす。スナップえんどうは筋を除く。【A】は混ぜ合わせておく。

2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の鶏肉を並べ入れる。軽く焼き色がついたら上下を返して片側に寄せ、あいたところにスナップえんどうを加える。スナップえんどうの上に酒をふり、汁けをとばしながら火を通す。

3.【A】を回し入れ、サッと炒め合わせて全体にからめる。
<★ポイント>酢を加えて長く火を通すと野菜の色が悪くなるので、柚子こしょう酢は最後に加えて。

◆むね肉の下ごしらえ◆
高たんぱく質、低脂肪。値段も手ごろで人気の部位。加熱すると堅くなりやすいので、繊維を断つように切るのがおすすめ。

●厚みをならす
1、先端の細いほうを上にして置き、包丁をねかせて中央に縦方向に切り目を入れ、外側に開く。
2、上下の向きを変え、1と同様に切り目を入れて開く。

●そぎ切りにする
1、大きいものは幅を半分に切る。幅が太い部分と細い部分の厚みに差があるが、こうしておくと大きさをそろえやすい。
2、身の厚みのあるほうから切る。包丁の刃を斜めにねかせて入れ、繊維を断つようにそぎ切りにする。