魯肉飯（ルーローファン）の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

魯肉飯（ルーローファン）

エネルギー／889.5 kcal

＊1人分

食塩相当量／5.0 g

＊1人分

調理時間／60分

＊豚肉の粗熱を取る時間は除く。

講師：ワタナベマキ

・豚バラ肉（塊） 300g

・たまねぎ（粗みじん切り） 1/2コ分（100g）

【A】

・にんにく（みじん切り） 1かけ分（10g）

・しょうが（みじん切り） 1かけ分（10g）

・ごま油小さじ1

【B】

・紹興酒 120ml

＊または酒。

・黒酢大さじ1

・八角 1コ

＊特有の甘い香りがあり、中華料理などの香りづけによく使われる。別名スターアニス。

【C】

・ゆで卵 2コ

・しょうゆ大さじ3

・塩小さじ1/4

【D】

・五香粉（ウーシャンフェン）小さじ1/3

＊クローブや花椒（ホワジャオ）などを合わせたミックススパイス。風味づけに使われる。

・豆苗（根元を切る） 40g

・ご飯（温かいもの）茶碗（わん）2杯分

1.豚肉は3等分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約10分間ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら2cm角に切る。
<★ポイント>豚肉は水からゆでると余分な脂が出やすく、肉も堅くなりにくい。最初から小さく切るとうまみが逃げるので注意。

2.鍋に【A】を入れて中火にかけ、香りがたったら1とたまねぎを加え、軽く焼き色がつくまで炒める。

3.【B】を加えてひと煮立ちさせ、アクを取ってふたをする。弱火で時々混ぜながら20～25分間煮る。
<★ポイント>先に肉とたまねぎを炒めるとくさみが和らぎ、コクが出る。このひと手間で、深みのある味に。

4.【C】を加えてさらに15分間煮て、【D】を加えてサッと煮る。器にご飯を盛り、その上にかけ、半分に切ったゆで卵を添える。
<★ポイント>五香粉は仕上げに加えて風味を生かす。このあと加える豆苗は、サッと煮ればOK！