(4人分)

1.かつおを8mm厚さに切り、塩小さじ1/2を全体にふってなじませてから、【A】に5分間つける。

2.にんにくを薄切りにする。鍋に揚げ油を入れて150℃に温め、弱めの中火でカラリときつね色になるまで、にんにくを揚げる。
<★ポイント>にんにくは油の温度が高いとすぐに表面が焦げてしまうので、低温でゆっくり揚げる。
にんにくチップスは、密封容器に乾燥剤といっしょに入れ、涼しいところで3週間保存可能。

3.1の水けをふいてかたくり粉をまぶし、2の揚げ油を180℃に熱して、カラリと揚げて油をきる。
<★ポイント>かたくり粉をまぶして軽く握ってから鍋に入れるとかたくり粉がパラパラと鍋に落ちない。

4.アスパラガスは5cm強の長さに切り、色よくサッとゆでて、塩少々をふる。

5.器にかつおとにんにくチップス、アスパラガスを盛り合わせる。レモンをくし形に切って添える。