(2人分)

春菊の下ごしらえをする

1.春菊は葉を摘む（茎は刻んでみそ汁やスープなどに使うとよい）。水に5分間ほどさらしてシャキッとさせ、ペーパータオルで水けをよく拭き取る。

白あえ衣をつくる

2.ボウルに豆腐を入れて手でつぶし、塩、ごま油、すりごまを加えてよく混ぜる。
<★ポイント>白あえ衣は、こさずに材料をよく混ぜるだけ。スプーンの背で豆腐をつぶすように混ぜるとよい。

あえる

3.2に1を加え、サッとあえる。