大根の皮のしょうゆ漬けの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

大根の皮のしょうゆ漬け

エネルギー／170 kcal

＊全量

塩分／4 g

＊全量

調理時間／10分

＊大根の皮に塩をなじませる時間、漬け汁の粗熱を取る時間、漬ける時間は除く。

講師：井桁良樹

(つくりやすい分量)

・大根の皮 200g

【A】

・紹興酒大さじ4

＊または酒。

・砂糖大さじ4

・しょうゆ大さじ2

・柚子の皮（せん切り） 5g

・花椒（ホワジャオ） 20粒

＊または黒こしょう〈粒〉。

・赤とうがらし（小口切り） 1/2本分

・塩小さじ1/3

1.大根の皮は4cm長さ、2cm幅の短冊形に切る。塩をもみ込み、約20分間おいてなじませる。水で洗い、しっかりと絞る。
<★ポイント>漬ける前に塩もみをして脱水！

2.小鍋に【A】を沸かしてアルコールをとばし、粗熱を取る。

3.1と2をポリ袋に入れ、空気を抜いて結ぶ。冷蔵庫に入れ、約1時間漬ける。
<★ポイント>時間があれば一晩漬けると味と香りがつき、さらにおいしくなる。

●保存
冷蔵庫で約1週間保存可能。