(2～3人分)

1.白菜は4～5cm四方のそぎ切りにし、軸と葉に分ける。手羽元は骨に沿って縦に1本切り目を入れ、塩をふる。

2.鍋にサラダ油を中火で熱し、手羽元を焼く。全体に焼き目がついたら、だしを加えて煮立たせ、アクを取る。【A】を順に加えてサッと混ぜ、弱めの中火で10分間ほど煮る。
<★ポイント>手羽元は油で焼いて焼き色をつけ、香ばしさとコクをアップ！

3.2に白菜の軸を加え、5分間ほど煮てから葉を加える。さらに5分間ほど煮て、汁けが半分ほどになったら器に盛り、柚子の皮をすりおろして散らす。