(2人分)

1.とうもろこしは包丁で削るようにして実をはずす（正味約160gとなる）。

2.【衣】をつくる。ボウルに小麦粉を入れ、泡立て器でかき混ぜて空気を含ませる。別のボウルに卵白水を入れて溶き混ぜ、小麦粉を加え、さらにしょうゆを加えて泡立て器で混ぜる。
<★ポイント>小麦粉を加えた混ぜ終わりがトロリとした感じになるようにする。ここでは卵白で【衣】をつくったが、全卵でも、卵黄だけでもつくれる。【衣】は、冷たい粉、水、卵を使うとグルテンが働きにくく（粘らず）、カラリ、フワッと揚がる。

3.2に1、しらすを加えてサックリと混ぜる。

4.フッ素樹脂加工のフライパン（直径20cm）にサラダ油を入れ、3を広げて中火にかけ、両面をこんがりと揚げる。バットなどにとって油をきり、器に盛る。
<★ポイント>裏返すときは、落としぶたなどで支えながらフライ返しで返す。普通に鍋返しをすると油はねする。
箸で割って食べられる。好みで塩または天つゆをつけてもよい。

●衣の主な材料。卵白と冷水を合わせた卵白水70mlに対し、小麦粉カップ1/2弱（50g）となる。