(2人分)

1.チンゲンサイは5cm長さに切る。さけは塩・こしょうをふって大きめの一口大に切り、小麦粉を薄くまぶす。【A】は混ぜ合わせる。

2.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、溶き卵を流し入れる。箸で大きく混ぜながらオムレツ状にまとめ、固まったらすぐに火を止めて取り出す。

3.2のフライパンを紙タオルでサッと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱し、さけを両面3分間ずつ焼いて取り出す。同じフライパンでチンゲンサイを中火で2分間ほど炒めて取り出す。

4.3のフライパンに【A】を入れ、中火でとろみが出るまで混ぜ、さけ、チンゲンサイ、卵を戻し入れる。木べらで卵を大きくくずしながら混ぜ合わせる。
<★ポイント>まずオムレツをつくり、合わせるときにザックリくずすと色もきれいなままフワフワに。

●魚料理レパートリー倍増計画
◇調理しやすい魚を選ぶ。さけで！◇
さけはくせがなく、手軽に調理しやすい。
◇フライパンひとつで！◇
魚焼きグリルやオーブンを使わず、フライパンひとつで楽々完成。
◇盛りテク！◇
黄・赤・緑の3色そろいぶみ！