(2人分)

1.えびは尾の部分を残して殻をむき、背側から切り込みを深く入れて、剣先、尾の先は切る。塩・こしょうをふる。
<★ポイント>尾のピンと立った美しい姿で盛りつけたいので、尾を残して殻をむき、切り込みを入れる。

2.フライパンに松の実を入れ、いって取り出す。

3.同じフライパンにオリーブ油を熱し、えびの背中を開いて下にして焼く。色よく焼き上がったら器に盛る。

4.3にバルサミコ酢、エクストラバージンオリーブ油をかけ、松の実を散らす。
<★ポイント>バルサミコ酢、いった松の実、エクストラバージンオリーブ油は、鍋に合わせて弱火にサッとかけても。