(30コ分)

1.白菜は粗みじんに切って塩小さじ2をまぶし、しんなりとするまでおく。にらはみじん切りにする。

2.豚肉は8mm角に切り、粘りが出るまで包丁でたたく。
<★ポイント>最初に8mm角の細長い棒状に切り、端から8mm幅に切る。この大きさが、あとでいちばんたたきやすい。
1～2分間、包丁でトントンとたたき、粘りが出て、少し塊が残る程度にする。

3.豚肉に【下味】をつける。最初にしょうが、紹興酒を加えてよく混ぜてから、残りの材料を入れてよく混ぜ、最後にスープを加えて混ぜ合わせる。
<★ポイント>多めのスープを加えてトロトロのあんにすると、ゆでたあとで肉が堅くならない。

4.1の白菜をふきんなどで包み、水けをしっかりと絞る。にらとともに3に加え、よく混ぜる。皮の中央に大さじ1強ずつのせて包む。
<★ポイント>白菜は水けをしっかりと絞る。出た水分の代わりに肉汁を吸ってくれる。

5.鍋にたっぷりの湯を沸かして4を入れ、グラグラと沸いてきたら差し水をする。これを3回繰り返したらざるに上げ、湯をきって器に盛る。
<★ポイント>たれは黒酢2対しょうゆ1に、ごま油少々を加えたものがおすすめ。

◆包み方のコツ◆
1. 最初に皮の真ん中を押さえて閉じる(水はぬらなくてよい)。右側の手前側の皮をつまんで押さえ、閉じる。

2. 残りのあいている部分を向こう側へ折りたたんで押さえ、閉じる。左側も同様に行う。

3. 包み終わり。ふっくらと丸みのある、おいしそうな形につくりたい。