まぐろのおまぜの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

まぐろのおまぜ

講師：北郡　千満子

(つくりやすい分量)

・まぐろ 1500g

＊刺身用のさく。赤身

【づけだれ】

・濃い口しょうゆ 180ml

・みりん 90ml

・砂糖大さじ2

・酒適量

・うまみ調味料少々

・練りがらし小さじ1

・すりごま（白）大さじ1

・まぐろ 1匹

＊中落ちとアラ。小型のもの

・ごぼう 2本

・ゆでたけのこ 200g

・干ししいたけ（水に戻す） 5枚

・こんにゃく 1/2枚

・刻み昆布適量

【煮汁】

・うす口しょうゆカップ1/2

・砂糖大さじ5

・みりん大さじ1

・塩小さじ1

・うまみ調味料少々

【すし酢】

・酢 90ml

・砂糖 80g

・みりん少々

・塩少々

・うまみ調味料少々

・米 900g

・にんじん 2本

・卵 3コ

・さやえんどう 20枚

・刻みのり適量

・塩

・酢

1.まぐろの2/3は適当な厚さに切る。【づけだれ】の材料をボウルに合わせ、まぐろを30～40分間漬ける。

2.残りのまぐろは1cm程度のさいの目に切り、塩少々をふってなじませておく。

3.まぐろのアラから中落ちをそぎ取り、残った骨を5分ほど湯から煮てだしをとる。

4.ごぼう、たけのこ、しいたけ、こんにゃくをそれぞれ薄切りにし、刻み昆布と合わせて鍋に入れて、ひたひたになるまで3を加えて煮る。煮えたら中落ちを加え、【煮汁】の調味料で味を調える。

5.2を酢適量で洗い（酢洗い）、【すし酢】と合わせる。

6.炊きたてのご飯に5と4の煮汁を切った具をまぜ、器に盛る。

7.ゆでたにんじんを花形にぬき、錦糸卵とゆでたさやえんどうの刻んだものを6に飾る。さらに1と刻みのりをのせる。